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“雄安鱼王”的文化情怀

——对话保定悦众餐饮服务有限公司董事长陈爱军

2019年02月20日11:01  来源:长城网
原标题:“雄安鱼王”的文化情怀 ——对话保定悦众餐饮服务有限公司董事长陈爱军

他从少年时代就投身于博大精深的中华餐饮文化之中,从一名小厨师做起,在而立之年前就拿下厨师界中的最高级别证书“特一级厨师证”;他善于把握人生中的每一个节点,创办了厨师职业培训学校,桃李满天下,擎起冀菜文化的大旗;他专注于中华餐饮文化的传承与创新,成为中华餐饮文化界的翘楚;他从幼年时代就痴情与中华传统文化,为振兴国家级非物质文化遗产保定老调竭尽全力。这就是被誉为“雄安鱼王”的保定悦众餐饮服务有限公司董事长陈爱军。在日前由他参与策划组织的保定老调寻根白洋淀系列活动中,记者采访了陈爱军先生。

被誉为“雄安鱼王”的保定悦众餐饮服务有限公司董事长陈爱军。

记者:是何种缘故要组织这次保定老调寻根白洋淀系列活动?

陈爱军:“无文化传承,无雄安未来。”伴随着雄安新区规划建设的不断提速,中华优秀文化的传承与弘扬已经提到了重要议事日程。保定老调又称老调梆子,是河北省具有悠久历史的传统戏曲剧种之一,起初为白洋淀周边的河西调,清道光、咸丰年间已具戏曲雏形,19世纪80年代,以生行演员韩大仓为代表的前辈艺人,开创了老调的先声;20世纪初的名老生周福才,又将老调艺术推向一个新阶段。可以说,保定老调是雄安传统优秀文化中的一个瑰宝。

此次保定老调寻根白洋淀系列活动,是传承和弘扬乃至创作实践的一种反映,目的是保护好保定老调戏曲文化之根,否则失去了这个“根”,文化将变成无根的浮萍。此次寻根也是本土文化自信的一种姿态,更是对本区域戏曲文化因素的探寻和拷问。在这个春天,迎来了雄安人讲故事诉情怀的时代。

记者:你从厨师成长为企业老总,缘何对中国传统优秀文化有这样深的情怀?

陈爱军:在中国,对于优秀传统文化的传承是一种精神追求,中国优秀传统文化有着它独特的韵味。我的家乡在雄安,是土生土长的白洋淀人,从小我就耳濡目染了雄安的优秀文化,就是这样的优秀文化塑造了今天的我;家乡的历史、人文、景观……每一个点点滴滴都深入到我的骨髓里。所以,传承与弘扬优秀传统文化,留住记忆里的乡愁,就是我应该做的也是必须要做的,也是一个雄安人应有的使命,这是我们的根,不能丢。

记者:你从什么时间开始对老调传统文化情有独钟的?

陈爱军:我是听着老调长大的孩子,如果说从什么时候开始喜欢上了老调,我觉得应该是从母亲的怀抱中就开始喜欢上了。儿时,母亲做饭时会哼唱老调、去邻居家串门时会听到老调、去街上和伙伴撒欢打闹时会碰见唱老调的小商小贩……老调一直陪伴着我从童年到现在。长大了,步入社会有了自己的事业,虽然不在家乡,但对老调的情怀丝毫未减,传承和发扬老调势在必行,请名家回家乡助演老调,让更多的人认识老调、了解老调、爱上老调。

 记者:请简要介绍一下你的成长发展历程?

陈爱军:我是土生土长的安新县圈头人,16岁开始与餐饮结缘。1985年,获得保定市“烹饪技术考评大赛”三级厨师称号,这是我厨师生涯的第一次获奖,也因为这次的成绩是我对未来充满了信心,也坚定了我一定要在这条路上走下去。1993年,在我27岁时就拿下厨师界最高级别证书“特一级厨师证”。

1986年,创办了厨师培训班。1999年在此基础上创建了职业培训学校,于2000年获得了中华全国供销合作总社的认可,成为保定餐饮人才培训中心。

在我的人生中每个五年都有转折,1985年调任保定白洋淀餐厅,1990年调任保定地区供销社招待所厨师培训,1995年赚取人生第一桶金,2000年迎来第一次创业高峰期。2003年、2006年中,我两次走进清华大学进行深造,只有不断学习,不断充电和提高,才会对我和我的企业有帮助。20年来的奋斗历程,是我品尝了生活中的酸甜苦辣,懂得了取舍。为此,我定下了“同心圆、多元化发展战略”。

2015年1月,悦众餐饮服务有限公司正式成立,开启二次创业的历程。2016年12月,在保定市文广新局和市民政局领导的大力支持下,成立了保定市直隶老调艺术研究院,自己从小酷爱听老调,一直寻找机会回报老调事业,如今成立了老调艺术研究院,圆了我多年的梦。2018年,我们还成立了保定王贯英老调艺术研究院、保定市老调艺术传承促进会。我和我的团队相互协作,每一个人都奉献着自己的一点点力量,为了这份情怀,我们还要继续前行!

记者:目前公司“同心圆、多元化发展战略”运营情况如何?

陈爱军:雄安新区成立后,我和我的团队挖掘整理白洋淀的餐饮文化资源,2018年 9月 10日,制作的" 白洋淀全鱼宴" 被中国烹饪协会授予" 中国菜·全国省籍地域主题名宴" 称号;通过8 年努力,挖掘整理出具有520多道菜品的白洋淀圈头传统婚宴大席,在餐饮界引起巨大反响。

目前,公司以饮食文化为主题,与戏曲强强联合,得到了协调健康发展。未来让老调艺术以崭新的面貌呈现在人们面前,从了解到熟知老调艺术,再到老调的传承与发展使沉浸多年的老调艺术重新在戏曲百花园中绽放。故事的背后是情怀,是那种为了传统文化的情怀让我舍弃名利、舍弃所有,一直坚守下去。

与此同时,公司的发展以人为本,树立员工团结奋进的优良思想,让大家在工作中找到快乐,在快乐中追求进步,力争把餐饮文化提升到一个新层次,不光要做好,更要做精做得有滋有味儿。我常说,这一生要做一个“把事业当生命的人”,不光我要这样做,我还要我的徒弟,我的员工都要这样做。只要有这股闯劲儿、干劲儿,我们就能立于不败之地,用我们的能量去感染周围的人,让更多的人一起实现梦想,一起铸造“中国梦”。

记者:你对雄安的未来还有何期待?

陈爱军:“天时人事日相催,冬至阳生春又来。”在这个春天,雄安新区即将开启大规模建设的高潮,所以服务好雄安新区规划建设是每一个雄安人义不容辞的责任和担当。我要发挥好自身的优势和特点,将饮食文化继续发扬光大,让雄安的美食文化走出国门奔向世界;同时,期待着我的家乡雄安越来越美好。

未来,我还将一直为老调艺术事业四处奔波,努力为老调艺术的传承与弘扬做出积极的贡献,使老调事业搞好传帮带、普及大众、再创辉煌,为今后创作出高质量的经典原创剧目继续奋斗。(记者 王渊)

(责编:施云娟、冯亚涛)

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