“如果把桌子上拿到的食物吃完，我们会为‘光盘’的你送上一份神秘好礼。”
在上海一家很受欢迎的自助餐厅，即便是工作日中午，餐厅门口也坐着诸多等位的食客。餐厅店长在大家排队时，贴心地告知店里有“光盘惊喜”——精美的“帆布袋”。 “这样的帆布袋，一天可以送出去100个左右，顾客都很喜欢。”店长告诉记者，实行惊喜活动以来，店内原有的食物浪费现象，有了很大改观。
上海一家自助餐厅为践行“光盘行动”的顾客准备了精美的“帆布袋”。人民网 董志雯摄
8月，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。如今，一个月过去，记者探访多地发现，从餐饮生产到消费，商家、食堂、顾客等多方力量都在同心协力为节约粮食行动，全民意识提高的同时，餐饮浪费问题有所改观。但在大型宴请等场合，餐饮浪费现象依然存在。
适量点菜、免费打包 餐厨垃圾少一半
火锅店门外引导牌。人民网 黄岚摄
四川成都的一家火锅店鼓励顾客点半份菜，既能品尝更多类型的菜品，又能减少浪费；服务员会根据每桌人数，在点菜时提醒顾客，建议他们先少量点，吃完再视情况加菜。该火锅直营管理中心总监刘好说，近一个月以来，顾客堂食点餐更加理性，服务员收台时发现，店里菜品多点的浪费情况比以前减少了2/3。
火锅店内的剩余餐盘清理情况。人民网 黄岚摄
在位于湖南省长沙黄兴南路商业步行街的一家湘菜馆内，中午时分已坐满顾客。记者现场观察多时，发现浪费现象较少，大部分顾客的点菜数量与就餐人数相近，离开时不少人都将剩余菜品打包带走。
湘菜馆服务员正在为顾客进行打包。人民网 何萌摄
“对于菜品剩余较多的餐桌顾客，服务员会为其免费提供打包盒，鼓励打包带走。”该店运营总监曹新波说，近期用餐后打包的顾客数量有了明显增长，打包盒比以前提高了1倍的用量，剩菜比以前下降了1/2，22家门店潲水桶回收量从上月的600桶减少至300多桶，餐饮浪费的情况有了很大改善。
按量“分餐”、因人配餐 食堂“定制”更省食
为了适应不同食量人群的需求，避免浪费粮食，多地学校和机关食堂推行起了“分餐制”“报餐制”。
新学期，渤海大学在食堂推出“小份菜”“小份价”。渤海大学供图
在辽宁省渤海大学食堂，以前食品都只有一种规格，如今变为大份和小份两种，小份降低价格，满足了学生的不同需求。该校管理学院2018级市场营销专业的佟瑶说，“我的饭量小，以前一份水饺每次都剩四五个，扔了感觉特别浪费，现在好了，可以选择吃小份。”
山西大学共有7个食堂，最多时每天有三万多师生就餐，食材消耗的体量庞大，任何一处小的改进，都能带来大的节约。
如今，“小锅炒菜”逐渐成为食堂后厨师傅的备菜准则。“减少浪费，既要让食材在后厨物尽其用，也要保证食物味道可口。食堂原来是一次出二三十份的大锅菜，现在提倡十份一炒、五份一炒，根据窗口的食材消耗量及时调整出菜量。”山西大学后勤管理处副处长武胜国说，每周食堂后厨的师傅们还会进行“厨艺交流”，提高饭菜可口度。
午餐时间，在山东省潮海街道机关食堂，干部职工正有序排队取餐。潮海街道政协委员联络室副主任朱丰霞说，针对因工作原因到食堂吃饭人数不固定的情况，街道办事处推行“报餐制度”，即就餐之前各部门上报就餐人数，食堂根据实时报餐数据统计用餐人数、用餐菜品和数量，按需备餐，减少浪费，仅这一项措施每年就可为单位节约餐饮开支4万余元。
“在餐厅吃完饭且盘中无剩余食物的员工，可凭借‘光盘’到指定地点换取水果、瓶装水以及个人喜爱的小零食。”日前，中建三局一公司北方公司雄安新区项目部推出“光盘兑换”活动，很受员工欢迎。在餐厅兑换处，员工刘女士拿着用“光盘”换取的新鲜水果说，“很喜欢这样的活动，可以让更多人不浪费粮食。”
大型宴请浪费仍严重 专家建议改变错误宴请观念
一个月以来，各地积极响应“制止餐饮浪费”号召，从商家到食客，节约粮食的意识都在不断提升，各地餐饮浪费现象有较大好转。但是记者在调研中也发现，在一些大型宴请，如婚宴、生日宴等现场，餐饮浪费现象仍然严重。
成都市民陶女士说，每次参加婚宴都是一桌菜，都吃不完。西安市民高女士坦言，“婚宴浪费最多，经常是人都散场了，菜还没动几筷子，年轻人嫌麻烦，只有我们有时候想起来打个包带走，就这还得要主家提醒，才好意思带。”
“大型宴席中的餐饮浪费问题涉及到所谓的面子问题，有人觉得越铺张浪费主家面子越好看，越抠越节俭，显得主家不够大气，诚意不够。”陕西省社会科学院、社会问题专家王晓勇教授说，对于这样的宴席浪费，不能视而不见，必须通过制度化的举措把避免浪费落到实处，比如推行打包奖励，鼓励大家在宴席结束后也实行“光桌行动”，通过打包等形式把桌上的饭菜带走。
“餐饮浪费现象的源头是虚荣心、讲排场的社会风气和一些根深蒂固的错误思想认识，一些国人要面子、讲排场、重人情的思想认识误区，在餐饮消费领域表现得尤为突出。如果任由这种错误心态发展下去，餐饮浪费现象难以根治。” 同济大学经管学院经济与金融系教授，同济大学国家创新发展研究院副院长、首席专家石建勋建议，杜绝浪费行为，不仅要从思想和行为习惯上引导群众，更要积极从立法角度出发，通过立法形式对餐饮浪费行为作出惩处，将制止餐饮浪费纳入法治轨道。（唐嘉艺 白真智 焦博文 葛俊俊 董志雯 李雪晴 张伟 何萌 黄岚 汤龙 王斯文 孙林 实习生王加特 崔雅泓）
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